返(Fan)回(Hui)列(Lie)表(Biao)

【(?)糖(Tang)蜜(Mi)概(Gai)述(Shu)】(?)
在(Zai)制(Zhi)糖(Tang)过(Guo)程(Cheng)中(Zhong)将(Jiang)提(Ti)纯(Chun)的(De)甘(Gan)蔗(Zhe)汁(Zhi)或(Huo)甜(Tian)菜(Cai)汁(Zhi)蒸(Zheng)浓(Nong)至(Zhi)带(Dai)有(You)晶(Jing)体(Ti)的(De)糖(Tang)膏(Gao)，(?)用(Yong)离(Li)心(Xin)机(Ji)分(Fen)出(Chu)结(Jie)晶(Jing)糖(Tang)后(Hou)所(Suo)余(Yu)的(De)母(Mu)液(Ye)，(?)叫(Jiao)“(?)糖(Tang)蜜(Mi)”(?)。(?)这(Zhe)种(Zhong)经(Jing)过(Guo)第(Di)一(Yi)次(Ci)分(Fen)离(Li)的(De)糖(Tang)蜜(Mi)中(Zhong)还(Huan)含(Han)有(You)多(Duo)量(Liang)糖(Tang)分(Fen)，(?)经(Jing)过(Guo)重(Zhong)复(Fu)上(Shang)述(Shu)工(Gong)艺(Yi)而(?)分(Fen)离(Li)得(De)出(Chu)第(Di)二(?)、(?)第(Di)三(San)次(Ci)糖(Tang)蜜(Mi)等(Deng)，(?)在(Zai)经(Jing)过(Guo)多(Duo)次(Ci)分(Fen)离(Li)结(Jie)晶(Jing)后(Hou)，(?)剩(Sheng)下(Xia)的(De)这(Zhe)种(Zhong)液(Ye)体(Ti)，(?)因(Yin)无(Wu)法(Fa)再(Zai)蒸(Zheng)浓(Nong)结(Jie)晶(Jing)，(?)则(Ze)称(Cheng)之(Zhi)为(Wei)废(Fei)糖(Tang)蜜(Mi)（(?)waste molasses）(?)。(?)市(Shi)场(Chang)上(Shang)流(Liu)通(Tong)的(De)糖(Tang)蜜(Mi)指(Zhi)的(De)就(Jiu)是(Shi)废(Fei)糖(Tang)蜜(Mi)，(?)是(Shi)制(Zhi)糖(Tang)工(Gong)艺(Yi)过(Guo)程(Cheng)产(Chan)生(Sheng)的(De)副(Fu)产(Chan)品(Pin)。(?)

糖(Tang)蜜(Mi)，(?)又(You)俗(Su)称(Cheng)桔(Jie)水(Shui),其(Qi)为(Wei)深(Shen)褐(He)色(Se)，(?)呈(Cheng)液(Ye)体(Ti)，(?)流(Liu)动(Dong)性(Xing)差(Cha)、(?)黏(Nian)度(Du)大(Da)，(?)常(Chang)温(Wen)下(Xia)其(Qi)粘(Zhan)度(Du)大(Da)约(Yue)在(Zai)3～(?)８(?)Pa·(?)s。(?)通(Tong)过(Guo)提(Ti)高(Gao)温(Wen)度(Du)、(?)降(Jiang)低(Di)干(Gan)物(Wu)质(Zhi)含(Han)量(Liang)可(Ke)改(Gai)善(Shan)其(Qi)流(Liu)动(Dong)性(Xing)。(?)糖(Tang)蜜(Mi)的(De)温(Wen)度(Du)每(Mei)提(Ti)高(Gao)5℃(?)，(?)其(Qi)粘(Zhan)度(Du)减(Jian)半(Ban)。(?)在(Zai)40℃(?)时(Shi)其(Qi)粘(Zhan)度(Du)约(Yue)为(Wei)1.0 Pa·(?)s。(?)但(Dan)是(Shi)，(?)如(Ru)果(Guo)温(Wen)度(Du)过(Guo)高(Gao)，(?)久(Jiu)而(?)久(Jiu)之(Zhi)就(Jiu)会(Hui)产(Chan)生(Sheng)焦(Jiao)化(Hua)糖(Tang)而(?)阻(Zu)碍(Ai)流(Liu)动(Dong)。(?)
糖(Tang)蜜(Mi)的(De)干(Gan)物(Wu)质(Zhi)含(Han)量(Liang)对(Dui)其(Qi)流(Liu)动(Dong)性(Xing)的(De)影(Ying)响(Xiang)很(Hen)大(Da)。(?)当(Dang)干(Gan)物(Wu)质(Zhi)含(Han)量(Liang)在(Zai)72%～(?)78%之(Zhi)间(Jian)时(Shi)，(?)干(Gan)物(Wu)质(Zhi)含(Han)量(Liang)每(Mei)降(Jiang)低(Di)2个(Ge)百(Bai)分(Fen)点(Dian)，(?)其(Qi)粘(Zhan)度(Du)减(Jian)半(Ban)。(?)降(Jiang)低(Di)干(Gan)物(Wu)质(Zhi)含(Han)量(Liang)一(Yi)般(Ban)采(Cai)用(Yong)其(Qi)它(Ta)液(Ye)体(Ti)如(Ru)水(Shui)、(?)油(You)等(Deng)稀(Xi)释(Shi)。(?)糖(Tang)蜜(Mi)的(De)成(Cheng)分(Fen)因(Yin)制(Zhi)糖(Tang)原(Yuan)料(Liao)、(?)加(Jia)工(Gong)条(Tiao)件(Jian)的(De)不(Bu)同(Tong)而(?)略(Lue)有(You)差(Cha)异(Yi)。(?)糖(Tang)蜜(Mi)含(Han)有(You)大(Da)量(Liang)可(Ke)发(Fa)酵(Jiao)糖(Tang)(主(Zhu)要(Yao)是(Shi)蔗(Zhe)糖(Tang))，(?)含(Han)糖(Tang)量(Liang)大(Da)多(Duo)在(Zai)38—(?)50%之(Zhi)间(Jian)，(?)锤(Chui)度(Du)一(Yi)般(Ban)大(Da)于(Yu)81%。(?)

（(?)一(Yi)）(?)糖(Tang)蜜(Mi)的(De)种(Zhong)类(Lei)
糖(Tang)蜜(Mi)按(An)原(Yuan)料(Liao)来(Lai)源(Yuan)区(Qu)分(Fen)，(?)有(You)甘(Gan)蔗(Zhe)糖(Tang)蜜(Mi)、(?)甜(Tian)菜(Cai)糖(Tang)蜜(Mi)、(?)柑(Gan)橘(Ju)糖(Tang)蜜(Mi)、(?)玉(Yu)米(Mi)糖(Tang)蜜(Mi)和(He)大(Da)豆(Dou)糖(Tang)蜜(Mi)等(Deng)，(?)其(Qi)中(Zhong)甘(Gan)蔗(Zhe)糖(Tang)蜜(Mi)占(Zhan)80%以(Yi)上(Shang)，(?)其(Qi)我(Wo)们(Men)销(Xiao)售(Shou)的(De)品(Pin)种(Zhong)为(Wei)甘(Gan)蔗(Zhe)糖(Tang)蜜(Mi)。(?)
1、(?)甘(Gan)蔗(Zhe)糖(Tang)蜜(Mi)
甘(Gan)蔗(Zhe)糖(Tang)蜜(Mi)是(Shi)以(Yi)甘(Gan)蔗(Zhe)为(Wei)原(Yuan)料(Liao)制(Zhi)糖(Tang)的(De)副(Fu)产(Chan)品(Pin)。(?)我(Wo)国(Guo)南(Nan)方(Fang)各(Ge)省(Sheng)，(?)如(Ru)广(Guang)西(Xi)、(?)云(Yun)南(Nan)、(?)广(Guang)东(Dong)、(?)福(Fu)建(Jian)、(?)四(Si)川(Chuan)和(He)台(Tai)湾(Wan)等(Deng)省(Sheng)区(Qu)均(Jun)盛(Sheng)产(Chan)甘(Gan)蔗(Zhe)，(?)是(Shi)我(Wo)国(Guo)主(Zhu)要(Yao)的(De)甘(Gan)蔗(Zhe)糖(Tang)厂(Chang)产(Chan)区(Qu)。(?)在(Zai)大(Da)量(Liang)生(Sheng)产(Chan)甘(Gan)蔗(Zhe)糖(Tang)的(De)同(Tong)时(Shi)，(?)也(Ye)产(Chan)生(Sheng)了(Liao)大(Da)量(Liang)的(De)甘(Gan)蔗(Zhe)糖(Tang)蜜(Mi)。(?)甘(Gan)蔗(Zhe)糖(Tang)蜜(Mi)的(De)产(Chan)量(Liang)约(Yue)为(Wei)原(Yuan)料(Liao)甘(Gan)蔗(Zhe)的(De)2.5-3%。(?)由(You)于(Yu)产(Chan)区(Qu)的(De)土(Tu)质(Zhi)、(?)气(Qi)候(Hou)、(?)原(Yuan)料(Liao)品(Pin)种(Zhong)、(?)收(Shou)获(Huo)季(Ji)节(Jie)和(He)制(Zhi)糖(Tang)方(Fang)法(Fa)，(?)工(Gong)艺(Yi)条(Tiao)件(Jian)的(De)不(Bu)同(Tong)，(?)糖(Tang)蜜(Mi)中(Zhong)的(De)成(Cheng)分(Fen)也(Ye)略(Lue)有(You)不(Bu)同(Tong)。(?)
甘(Gan)蔗(Zhe)糖(Tang)蜜(Mi)为(Wei)棕(Zong)黄(Huang)色(Se)至(Zhi)黑(Hei)褐(He)色(Se)的(De)均(Jun)匀(Yun)浓(Nong)稠(Chou)液(Ye)体(Ti)，(?)要(Yao)求(Qiu)无(Wu)夹(Jia)杂(Za)物(Wu)，(?)无(Wu)异(Yi)臭(Chou)味(Wei)，(?)无(Wu)发(Fa)酵(Jiao)迹(Ji)象(Xiang)，(?)微(Wei)酸(Suan)性(Xing)，(?)PH6.2左(Zuo)右(You)。(?)
目(Mu)前(Qian)甘(Gan)蔗(Zhe)糖(Tang)蜜(Mi)执(Zhi)行(Xing)的(De)质(Zhi)量(Liang)标(Biao)准(Zhun)是(Shi)全(Quan)国(Guo)轻(Qing)工(Gong)业(Ye)联(Lian)合(He)会(Hui)发(Fa)起(Qi)，(?)联(Lian)合(He)国(Guo)内(Nei)多(Duo)家(Jia)大(Da)型(Xing)糖(Tang)企(Qi)于(Yu)2005年(Nian)发(Fa)布(Bu)的(De)轻(Qing)工(Gong)标(Biao)准(Zhun)：(?)QB/T 2684-2005。(?) 2、(?)甜(Tian)菜(Cai)糖(Tang)蜜(Mi)
甜(Tian)菜(Cai)糖(Tang)蜜(Mi)与(Yu)甘(Gan)蔗(Zhe)糖(Tang)蜜(Mi)的(De)主(Zhu)要(Yao)区(Qu)别(Bie)是(Shi)甜(Tian)菜(Cai)糖(Tang)蜜(Mi)中(Zhong)转(Zhuan)化(Hua)糖(Tang)含(Han)量(Liang)极(Ji)少(Shao)，(?)而(?)蔗(Zhe)糖(Tang)含(Han)量(Liang)较(Jiao)多(Duo)占(Zhan)绝(Jue)大(Da)部(Bu)分(Fen)，(?)约(Yue)47%之(Zhi)多(Duo)。(?)甘(Gan)蔗(Zhe)糖(Tang)蜜(Mi)成(Cheng)微(Wei)酸(Suan)性(Xing)，(?)PH6.2，(?)而(?)甜(Tian)菜(Cai)糖(Tang)蜜(Mi)则(Ze)呈(Cheng)微(Wei)碱(Jian)性(Xing)，(?)pH 7.4，(?)甜(Tian)菜(Cai)糖(Tang)蜜(Mi)中(Zhong)氮(Dan)素(Su)含(Han)量(Liang)1.68-2.3%，(?)甘(Gan)蔗(Zhe)糖(Tang)蜜(Mi)中(Zhong)氮(Dan)素(Su)含(Han)量(Liang)0.5%，(?)虽(Sui)然(Ran)甜(Tian)菜(Cai)糖(Tang)蜜(Mi)的(De)氮(Dan)素(Su)含(Han)量(Liang)比(Bi)甘(Gan)蔗(Zhe)糖(Tang)蜜(Mi)多(Duo)，(?)但(Dan)是(Shi)占(Zhan)甜(Tian)菜(Cai)糖(Tang)蜜(Mi)含(Han)氮(Dan)量(Liang)50%的(De)甜(Tian)菜(Cai)碱(Jian)很(Hen)少(Shao)被(Bei)酵(Jiao)母(Mu)消(Xiao)化(Hua)（(?)在(Zai)强(Qiang)烈(Lie)通(Tong)风(Feng)下(Xia)仅(Jin)消(Xiao)化(Hua)50%）(?)。(?)

（(?)二(?)）(?)甘(Gan)蔗(Zhe)糖(Tang)蜜(Mi)的(De)营(Ying)养(Yang)特(Te)性(Xing)
甘(Gan)蔗(Zhe)糖(Tang)蜜(Mi)含(Han)有(You)少(Shao)量(Liang)粗(Cu)蛋(Dan)白(Bai)质(Zhi)，(?)一(Yi)般(Ban)为(Wei)3%-6%，(?)多(Duo)属(Shu)于(Yu)非(Fei)蛋(Dan)白(Bai)氮(Dan)类(Lei)，(?)如(Ru)氨(An)、(?)酰(Xian)胺(An)及(Ji)硝(Xiao)酸(Suan)盐(Yan)等(Deng)，(?)而(?)氨(An)基(Ji)酸(Suan)态(Tai)氮(Dan)仅(Jin)占(Zhan)38%-50%，(?)且(Qie)非(Fei)必(Bi)需(Xu)氨(An)基(Ji)酸(Suan)如(Ru)天(Tian)门(Men)冬(Dong)氨(An)酸(Suan)、(?)谷(Gu)氨(An)酸(Suan)含(Han)量(Liang)较(Jiao)多(Duo)，(?)因(Yin)此(Ci)蛋(Dan)白(Bai)质(Zhi)生(Sheng)物(Wu)学(Xue)价(Jia)值(Zhi)较(Jiao)低(Di)。(?)
甘(Gan)蔗(Zhe)糖(Tang)蜜(Mi)的(De)主(Zhu)要(Yao)成(Cheng)分(Fen)为(Wei)糖(Tang)类(Lei)，(?)含(Han)蔗(Zhe)糖(Tang)约(Yue)24%-36%，(?)其(Qi)他(Ta)糖(Tang)约(Yue)12%-24%。(?)此(Ci)外(Wai)无(Wu)氮(Dan)浸(Jin)出(Chu)物(Wu)中(Zhong)还(Huan)含(Han)有(You)3%-4%的(De)可(Ke)溶(Rong)性(Xing)胶(Jiao)体(Ti)，(?)主(Zhu)要(Yao)为(Wei)木(Mu)糖(Tang)胶(Jiao)、(?)阿(A)拉(La)伯(Bo)糖(Tang)胶(Jiao)和(He)果(Guo)胶(Jiao)等(Deng)。(?)
糖(Tang)蜜(Mi)的(De)矿(Kuang)物(Wu)质(Zhi)含(Han)量(Liang)较(Jiao)高(Gao)，(?)约(Yue)8%-10%。(?)糖(Tang)蜜(Mi)的(De)矿(Kuang)物(Wu)质(Zhi)元(Yuan)素(Su)中(Zhong)，(?)钾(Jia)、(?)氯(Lu)、(?)钠(Na)、(?)镁(Mei)含(Han)量(Liang)高(Gao)，(?)因(Yin)此(Ci)糖(Tang)蜜(Mi)具(Ju)有(You)轻(Qing)泻(Xie)性(Xing)。(?)
一(Yi)般(Ban)来(Lai)说(Shuo)，(?)糖(Tang)蜜(Mi)维(Wei)生(Sheng)素(Su)含(Han)量(Liang)低(Di)，(?)但(Dan)甘(Gan)蔗(Zhe)糖(Tang)蜜(Mi)中(Zhong)泛(Fan)酸(Suan)含(Han)量(Liang)较(Jiao)高(Gao)，(?)达(Da)37mg/kg。(?)糖(Tang)蜜(Mi)虽(Sui)属(Shu)能(Neng)量(Liang)饲(Si)料(Liao)，(?)但(Dan)含(Han)水(Shui)量(Liang)高(Gao)，(?)且(Qie)运(Yun)输(Shu)和(He)贮(Zhu)存(Cun)困(Kun)难(Nan)。(?)