胡(Hu)经(Jing)理(Li) 138 0780 9584
电(Dian)话(Hua)/传(Chuan)真(Zhen)：(?)0771-5382941
Add：(?)南(Nan)宁(Ning)滨(Bin)湖(Hu)路(Lu)南(Nan)湖(Hu)国(Guo)际(Ji)广(Guang)场(Chang)
甘(Gan)蔗(Zhe)糖(Tang)蜜(Mi)生(Sheng)产(Chan)耐(Nai)酸(Suan)双(Shuang)倍(Bei)焦(Jiao)糖(Tang)色(Se)的(De)研(Yan)究(Jiu)
从(Cong)原(Yuan)料(Liao)甘(Gan)蔗(Zhe)糖(Tang)蜜(Mi)出(Chu)发(Fa)，(?)经(Jing)焦(Jiao)糖(Tang)化(Hua)反(Fan)应(Ying)，(?)得(De)到(Dao)双(Shuang)倍(Bei)焦(Jiao)糖(Tang)色(Se)素(Su)，(?)样(Yang)品(Pin)带(Dai)负(Fu)电(Dian)荷(He)，(?)其(Qi)着(Zhuo)色(Se)率(Lu)、(?)耐(Nai)酸(Suan)性(Xing)等(Deng)各(Ge)项(Xiang)指(Zhi)标(Biao)均(Jun)符(Fu)合(He)国(Guo)家(Jia)标(Biao)准(Zhun)。(?)本(Ben)文(Wen)讨(Tao)论(Lun)了(Liao)反(Fan)应(Ying)所(Suo)加(Jia)催(Cui)化(Hua)剂(Ji)量(Liang)、(?)反(Fan)应(Ying)温(Wen)度(Du)、(?)反(Fan)应(Ying)时(Shi)间(Jian)等(Deng)主(Zhu)要(Yao)工(Gong)艺(Yi)参(Can)数(Shu)对(Dui)产(Chan)品(Pin)质(Zhi)量(Liang)的(De)影(Ying)响(Xiang)。(?)
关(Guan)键(Jian)词(Ci)：(?)糖(Tang)蜜(Mi)；(?)双(Shuang)倍(Bei)焦(Jiao)糖(Tang)；(?)耐(Nai)酸(Suan)性(Xing)
(?) (?)1 前(Qian)言(Yan)
(?) (?)焦(Jiao)糖(Tang)色(Se), 俗(Su)称(Cheng)酱(Jiang)色(Se), 是(Shi)人(Ren)类(Lei)使(Shi)用(Yong)历(Li)史(Shi)最(Zui)悠(You)久(Jiu)的(De)食(Shi)用(Yong)着(Zhuo)色(Se)剂(Ji)之(Zhi)一(Yi)。(?)焦(Jiao)糖(Tang)色(Se)分(Fen)为(Wei)单(Dan)倍(Bei)、(?)双(Shuang)倍(Bei)等(Deng)主(Zhu)要(Yao)的(De)两(Liang)大(Da)类(Lei), 用(Yong)于(Yu)酿(Niang)造(Zao)业(Ye)和(He)软(Ruan)饮(Yin)料(Liao)工(Gong)业(Ye)。(?)双(Shuang)倍(Bei)焦(Jiao)糖(Tang)的(De)生(Sheng)产(Chan)主(Zhu)要(Yao)以(Yi)淀(Dian)粉(Fen)糖(Tang)、(?)蔗(Zhe)糖(Tang)等(Deng)为(Wei)原(Yuan)料(Liao), 以(Yi)糖(Tang)蜜(Mi)为(Wei)原(Yuan)料(Liao)生(Sheng)产(Chan)焦(Jiao)糖(Tang)色(Se)的(De)文(Wen)献(Xian)很(Hen)多(Duo) , 但(Dan)是(Shi)基(Ji)本(Ben)上(Shang)都(Du)是(Shi)生(Sheng)产(Chan)单(Dan)倍(Bei)焦(Jiao)糖(Tang)色(Se), 以(Yi)糖(Tang)蜜(Mi)为(Wei)原(Yuan)料(Liao)生(Sheng)产(Chan)双(Shuang)倍(Bei)焦(Jiao)糖(Tang)的(De)基(Ji)本(Ben)未(Wei)见(Jian)报(Bao)导(Dao), 主(Zhu)要(Yao)原(Yuan)因(Yin)是(Shi)糖(Tang)蜜(Mi)含(Han)糖(Tang)量(Liang)较(Jiao)低(Di), 而(?)双(Shuang)倍(Bei)焦(Jiao)糖(Tang)色(Se)的(De)反(Fan)应(Ying)程(Cheng)度(Du)比(Bi)较(Jiao)高(Gao), 当(Dang)反(Fan)应(Ying)到(Dao)较(Jiao)高(Gao)色(Se)率(Lu)时(Shi), 就(Jiu)会(Hui)发(Fa)生(Sheng)结(Jie)焦(Jiao)、(?)树(Shu)脂(Zhi)化(Hua)等(Deng)现(Xian)象(Xiang)。(?)目(Mu)前(Qian)国(Guo)内(Nei)糖(Tang)价(Jia)飞(Fei)涨(Zhang),而(?)焦(Jiao)糖(Tang)色(Se)的(De)价(Jia)格(Ge)稳(Wen)中(Zhong)有(You)降(Jiang), 因(Yin)此(Ci)寻(Xun)找(Zhao)一(Yi)种(Zhong)廉(Lian)价(Jia)的(De)糖(Tang)原(Yuan)料(Liao)来(Lai)生(Sheng)产(Chan)双(Shuang)倍(Bei)焦(Jiao)糖(Tang)色(Se)变(Bian)得(De)非(Fei)常(Chang)有(You)现(Xian)实(Shi)意(Yi)义(Yi)。(?)本(Ben)研(Yan)究(Jiu)主(Zhu)要(Yao)就(Jiu)以(Yi)糖(Tang)蜜(Mi)为(Wei)糖(Tang)源(Yuan)生(Sheng)产(Chan)双(Shuang)倍(Bei)焦(Jiao)糖(Tang)色(Se)的(De)工(Gong)艺(Yi)以(Yi)及(Ji)影(Ying)响(Xiang)因(Yin)素(Su)进(Jin)行(Xing)了(Liao)探(Tan)讨(Tao)。(?)
(?) (?)2 实(Shi)验(Yan)方(Fang)法(Fa)
(?) (?)2.1 药(Yao)品(Pin)及(Ji)仪(Yi)器(Qi)
甘(Gan)蔗(Zhe)糖(Tang)蜜(Mi), 絮(Xu)凝(Ning)剂(Ji)( 广(Guang)州(Zhou)精(Jing)细(Xi)化(Hua)学(Xue)工(Gong)业(Ye)公(Gong)司(Si)) , 复(Fu)合(He)催(Cui)化(Hua)剂(Ji)S- 1 型(Xing)( 自(Zi)制(Zhi)) 。(?)868 型(Xing)酸(Suan)度(Du)计(Ji)( 美(Mei)国(Guo)ORION( 奥(Ao)立(Li)龙(Long)) 公(Gong)司(Si)) , T U 1901 型(Xing)紫(Zi)外(Wai)可(Ke)见(Jian)分(Fen)光(Guang)光(Guang)度(Du)计(Ji)( 北(Bei)京(Jing)普(Pu)析(Xi)通(Tong)用(Yong)仪(Yi)器(Qi)责(Ze)任(Ren)有(You)限(Xian)公(Gong)司(Si)) , LVT 型(Xing)盘(Pan)式(Shi)粘(Zhan)度(Du)计(Ji)( 美(Mei)国(Guo)BROOKFIELD) 。(?)
(?) (?)2.2 检(Jian)验(Yan)方(Fang)法(Fa)
(?) (?)焦(Jiao)糖(Tang)色(Se)的(De)质(Zhi)量(Liang)指(Zhi)标(Biao)按(An)GB8817- 2001 进(Jin)行(Xing)分(Fen)析(Xi)。(?)
PH 值(Zhi), 取(Qu)适(Shi)量(Liang)焦(Jiao)糖(Tang)色(Se), 用(Yong)868 型(Xing)酸(Suan)度(Du)计(Ji)直(Zhi)接(Jie)测(Ce)定(Ding)。(?)
耐(Nai)酸(Suan)性(Xing)试(Shi)验(Yan)按(An)文(Wen)献(Xian)2 进(Jin)行(Xing)分(Fen)析(Xi)。(?)
焦(Jiao)糖(Tang)的(De)电(Dian)荷(He)试(Shi)验(Yan)按(An)文(Wen)献(Xian)3 进(Jin)行(Xing)分(Fen)析(Xi)。(?)
焦(Jiao)糖(Tang)色(Se)的(De)胶(Jiao)体(Ti)特(Te)性(Xing): 将(Jiang)13mL1% ( w/ v)单(Dan)宁(Ning)酸(Suan)溶(Rong)液(Ye)和(He)12mL1%( w/ v) 焦(Jiao)糖(Tang)液(Ye)混(Hun)合(He)放(Fang)置(Zhi)24h 后(Hou), 没(Mei)有(You)沉(Chen)淀(Dian)者(Zhe)其(Qi)胶(Jiao)体(Ti)特(Te)性(Xing)较(Jiao)佳(Jia)。(?)
色(Se)率(Lu): 目(Mu)前(Qian)GB8817- 2001 里(Li)没(Mei)有(You)色(Se)率(Lu)一(Yi)项(Xiang)检(Jian)测(Ce)指(Zhi)标(Biao), 但(Dan)在(Zai)实(Shi)际(Ji)生(Sheng)产(Chan)中(Zhong), 大(Da)多(Duo)数(Shu)情(Qing)况(Kuang)下(Xia)还(Huan)是(Shi)按(An)色(Se)率(Lu)来(Lai)使(Shi)用(Yong), 因(Yin)此(Ci)色(Se)率(Lu)按(An)GB8817- 88( 已(Yi)废(Fei)) 里(Li)面(Mian)的(De)色(Se)率(Lu)检(Jian)测(Ce)方(Fang)法(Fa)。(?)
(?) (?)2.3 糖(Tang)蜜(Mi)原(Yuan)料(Liao)处(Chu)理(Li)
(?) (?)甘(Gan)蔗(Zhe)废(Fei)糖(Tang)蜜(Mi)是(Shi)制(Zhi)糖(Tang)工(Gong)业(Ye)中(Zhong)的(De)一(Yi)种(Zhong)副(Fu)产(Chan)物(Wu), 含(Han)有(You)大(Da)量(Liang)的(De)蔗(Zhe)糖(Tang), 总(Zong)糖(Tang)、(?)还(Huan)原(Yuan)糖(Tang)约(Yue)40%~60%, 价(Jia)格(Ge)低(Di)廉(Lian), 是(Shi)制(Zhi)备(Bei)双(Shuang)倍(Bei)焦(Jiao)糖(Tang)色(Se)的(De)优(You)质(Zhi)原(Yuan)料(Liao)。(?)同(Tong)时(Shi)糖(Tang)蜜(Mi)亦(Yi)含(Han)有(You)大(Da)量(Liang)的(De)有(You)机(Ji)或(Huo)无(Wu)机(Ji)胶(Jiao)体(Ti)物(Wu)质(Zhi)等(Deng), 需(Xu)要(Yao)对(Dui)糖(Tang)蜜(Mi)进(Jin)行(Xing)处(Chu)理(Li)后(Hou)才(Cai)能(Neng)将(Jiang)其(Qi)作(Zuo)为(Wei)焦(Jiao)糖(Tang)生(Sheng)产(Chan)原(Yuan)料(Liao)使(Shi)用(Yong)。(?)本(Ben)研(Yan)究(Jiu)主(Zhu)要(Yao)采(Cai)用(Yong)了(Liao)以(Yi)下(Xia)方(Fang)法(Fa)来(Lai)进(Jin)行(Xing)处(Chu)理(Li):将(Jiang)糖(Tang)蜜(Mi)稀(Xi)释(Shi)至(Zhi)32~ 35°(?)Be', 然(Ran)后(Hou)加(Jia)热(Re)至(Zhi)一(Yi)定(Ding)温(Wen)度(Du), 并(Bing)在(Zai)此(Ci)温(Wen)度(Du)保(Bao)持(Chi)一(Yi)定(Ding)时(Shi)间(Jian), 然(Ran)后(Hou)加(Jia)入(Ru)絮(Xu)凝(Ning)剂(Ji), 搅(Jiao)拌(Ban)使(Shi)絮(Xu)凝(Ning)剂(Ji)均(Jun)匀(Yun)分(Fen)布(Bu)后(Hou), 进(Jin)入(Ru)沉(Chen)降(Jiang)器(Qi)沉(Chen)降(Jiang)或(Huo)通(Tong)过(Guo)离(Li)心(Xin)分(Fen)离(Li)机(Ji)进(Jin)行(Xing)固(Gu)液(Ye)分(Fen)离(Li)。(?)当(Dang)上(Shang)层(Ceng)糖(Tang)液(Ye)里(Li)的(De)不(Bu)溶(Rong)物(Wu)小(Xiao)于(Yu)一(Yi)定(Ding)数(Shu)值(Zhi)后(Hou), 即(Ji)可(Ke)取(Qu)糖(Tang)液(Ye)来(Lai)进(Jin)行(Xing)生(Sheng)产(Chan)反(Fan)应(Ying)。(?)
(?) (?)2. 4 焦(Jiao)糖(Tang)化(Hua)反(Fan)应(Ying)
(?) (?)取(Qu)上(Shang)述(Shu)经(Jing)预(Yu)处(Chu)理(Li)的(De)糖(Tang)液(Ye)500mL, 转(Zhuan)入(Ru)到(Dao)带(Dai)有(You)搅(Jiao)拌(Ban)器(Qi)的(De)微(Wei)型(Xing)高(Gao)压(Ya)反(Fan)应(Ying)釜(Fu)中(Zhong), 升(Sheng)温(Wen)至(Zhi)60~ 80 ℃(?) 左(Zuo)右(You), 加(Jia)入(Ru)糖(Tang)液(Ye)重(Zhong)量(Liang)5. 03% 催(Cui)化(Hua)剂(Ji),然(Ran)后(Hou)升(Sheng)温(Wen)至(Zhi)130~ 132 ℃(?) , 进(Jin)行(Xing)第(Di)一(Yi)步(Bu)焦(Jiao)糖(Tang)化(Hua)反(Fan)应(Ying), 反(Fan)应(Ying)约(Yue)90min 后(Hou), 取(Qu)样(Yang)检(Jian)测(Ce)色(Se)率(Lu), 当(Dang)色(Se)率(Lu)大(Da)于(Yu)2. 8 万(Wan)EBC 单(Dan)位(Wei)时(Shi), 即(Ji)可(Ke)冷(Leng)却(Que), 停(Ting)止(Zhi)反(Fan)应(Ying)。(?)当(Dang)温(Wen)度(Du)降(Jiang)至(Zhi)60 ~ 80 ℃(?) 左(Zuo)右(You)时(Shi), 加(Jia)入(Ru)11. 36%催(Cui)化(Hua)剂(Ji), 升(Sheng)温(Wen)至(Zhi)138~ 140 ℃(?) , 反(Fan)应(Ying)约(Yue)220~ 240min 后(Hou), 取(Qu)样(Yang)检(Jian)测(Ce), 当(Dang)色(Se)素(Su)大(Da)于(Yu)6. 4万(Wan)EBC 单(Dan)位(Wei)时(Shi), 可(Ke)停(Ting)止(Zhi)反(Fan)应(Ying), 即(Ji)得(De)成(Cheng)品(Pin)。(?)若(Ruo)此(Ci)时(Shi)产(Chan)品(Pin)的(De)粘(Zhan)度(Du)较(Jiao)大(Da)及(Ji)PH 较(Jiao)低(Di), 则(Ze)可(Ke)加(Jia)入(Ru)适(Shi)量(Liang)的(De)水(Shui)或(Huo)碱(Jian)液(Ye)进(Jin)行(Xing)调(Diao)整(Zheng)。(?)
(?) (?)2.5 综(Zong)合(He)指(Zhi)标(Biao)
(?) (?)2.5.1 产(Chan)品(Pin)的(De)理(Li)化(Hua)指(Zhi)标(Biao)
本(Ben)产(Chan)品(Pin)外(Wai)观(Guan)呈(Cheng)黑(Hei)褐(He)色(Se)粘(Zhan)稠(Chou)状(Zhuang)液(Ye)体(Ti); 有(You)焦(Jiao)糖(Tang)色(Se)特(Te)有(You)的(De)焦(Jiao)香(Xiang)味(Wei), 无(Wu)SO2 气(Qi)体(Ti)等(Deng)异(Yi)味(Wei);经(Jing)水(Shui)释(Shi)释(Shi)后(Hou), 澄(Cheng)清(Qing)透(Tou)明(Ming), 无(Wu)混(Hun)浊(Zhuo)及(Ji)沉(Chen)淀(Dian)。(?)所(Suo)得(De)的(De)焦(Jiao)糖(Tang)色(Se)产(Chan)品(Pin)经(Jing)理(Li)化(Hua)检(Jian)验(Yan), 检(Jian)验(Yan)结(Jie)果(Guo)见(Jian)表(Biao)1。(?)
(?) (?)2.5.2 着(Zhuo)色(Se)试(Shi)验(Yan)结(Jie)果(Guo)
(?) (?)豆(Dou)腐(Fu)干(Gan)着(Zhuo)色(Se): 取(Qu)500mL5%焦(Jiao)糖(Tang)色(Se)溶(Rong)液(Ye), 加(Jia)热(Re)至(Zhi)沸(Fei), 放(Fang)入(Ru)5 片(Pian)0. 4×(?) 3×(?) 8cm 的(De)豆(Dou)腐(Fu)干(Gan), 从(Cong)再(Zai)次(Ci)煮(Zhu)沸(Fei)时(Shi)计(Ji)时(Shi), 每(Mei)隔(Ge)2 分(Fen)钟(Zhong)取(Qu)出(Chu)一(Yi)片(Pian)经(Jing)着(Zhuo)色(Se)的(De)豆(Dou)腐(Fu)片(Pian), 放(Fang)凉(Liang), 观(Guan)察(Cha)其(Qi)颜(Yan)色(Se)变(Bian)化(Hua); 同(Tong)时(Shi)取(Qu)市(Shi)售(Shou)双(Shuang)倍(Bei)产(Chan)品(Pin)作(Zuo)比(Bi)较(Jiao)。(?)发(Fa)现(Xian)着(Zhuo)色(Se)均(Jun)匀(Yun), 按(An)着(Zhuo)色(Se)时(Shi)间(Jian)的(De),颜(Yan)色(Se)由(You)浅(Qian)变(Bian)深(Shen), 豆(Dou)腐(Fu)干(Gan)于(Yu)空(Kong)气(Qi)中(Zhong)放(Fang)置(Zhi)24h 后(Hou)颜(Yan)色(Se)基(Ji)本(Ben)不(Bu)变(Bian)。(?)相(Xiang)同(Tong)着(Zhuo)色(Se)时(Shi)间(Jian)的(De)着(Zhuo)色(Se)效(Xiao)果(Guo)及(Ji)着(Zhuo)色(Se)稳(Wen)定(Ding)性(Xing)与(Yu)市(Shi)售(Shou)双(Shuang)倍(Bei)焦(Jiao)糖(Tang)无(Wu)明(Ming)显(Xian)差(Cha)别(Bie)。(?)由(You)以(Yi)上(Shang)检(Jian)验(Yan)数(Shu)据(Ju)及(Ji)实(Shi)验(Yan)结(Jie)果(Guo)来(Lai)看(Kan), 本(Ben)研(Yan)究(Jiu)所(Suo)得(De)焦(Jiao)糖(Tang)色(Se), 符(Fu)合(He)国(Guo)家(Jia)标(Biao)准(Zhun)的(De)要(Yao)求(Qiu), 着(Zhuo)色(Se)效(Xiao)果(Guo)好(Hao), 能(Neng)用(Yong)于(Yu)食(Shi)品(Pin)着(Zhuo)色(Se)。(?)
(?) (?)3 焦(Jiao)糖(Tang)化(Hua)反(Fan)应(Ying)的(De)影(Ying)响(Xiang)因(Yin)素(Su)
(?) (?)3.1 催(Cui)化(Hua)剂(Ji)的(De)影(Ying)响(Xiang)
(?) (?)焦(Jiao)糖(Tang)化(Hua)反(Fan)应(Ying)的(De)催(Cui)化(Hua)剂(Ji)主(Zhu)要(Yao)有(You)亚(Ya)硫(Liu)酸(Suan)盐(Yan)类(Lei)、(?)铵(An)盐(Yan)、(?)硫(Liu)酸(Suan)、(?)磷(Lin)酸(Suan)、(?)氢(Qing)氧(Yang)化(Hua)钠(Na)、(?)氢(Qing)氧(Yang)化(Hua)钾(Jia)等(Deng), 这(Zhe)些(Xie)催(Cui)化(Hua)剂(Ji)各(Ge)有(You)优(You)缺(Que)点(Dian), 如(Ru)大(Da)量(Liang)使(Shi)用(Yong)铵(An)盐(Yan)催(Cui)化(Hua)来(Lai)提(Ti)高(Gao)色(Se)系(Xi), 最(Zui)终(Zhong)产(Chan)品(Pin)中(Zhong)的(De)氨(An)氮(Dan)、(?)重(Zhong)金(Jin)属(Shu)、(?)4- 甲(Jia)基(Ji)咪(Mi)唑(Zuo)等(Deng)指(Zhi)标(Biao)严(Yan)重(Zhong)超(Chao)过(Guo)国(Guo)家(Jia)标(Biao)准(Zhun),同(Tong)时(Shi), 会(Hui)产(Chan)生(Sheng)如(Ru)红(Hong)色(Se)指(Zhi)数(Shu)低(Di)、(?)产(Chan)品(Pin)气(Qi)味(Wei)差(Cha)、(?)着(Zhuo)色(Se)效(Xiao)果(Guo)差(Cha)、(?)耐(Nai)酸(Suan)性(Xing)、(?)耐(Nai)盐(Yan)性(Xing)差(Cha)等(Deng)结(Jie)果(Guo)。(?)本(Ben)研(Yan)究(Jiu)采(Cai)用(Yong)的(De)催(Cui)化(Hua)剂(Ji)是(Shi)一(Yi)种(Zhong)混(Hun)合(He)催(Cui)化(Hua)剂(Ji)S- 1 型(Xing), 由(You)多(Duo)种(Zhong)铵(An)盐(Yan)及(Ji)亚(Ya)硫(Liu)酸(Suan)盐(Yan)混(Hun)合(He)而(?)得(De), 这(Zhe)样(Yang)可(Ke)以(Yi)取(Qu)其(Qi)所(Suo)长(Chang)而(?)避(Bi)其(Qi)短(Duan), 使(Shi)产(Chan)品(Pin)的(De)各(Ge)项(Xiang)指(Zhi)标(Biao)都(Du)较(Jiao)好(Hao)。(?)我(Wo)们(Men)按(An)上(Shang)述(Shu)实(Shi)验(Yan)方(Fang)法(Fa)的(De)第(Di)一(Yi)步(Bu)焦(Jiao)糖(Tang)化(Hua)反(Fan)应(Ying)对(Dui)各(Ge)种(Zhong)不(Bu)同(Tong)催(Cui)化(Hua)剂(Ji)进(Jin)行(Xing)了(Liao)筛(Shai)选(Xuan), 各(Ge)种(Zhong)不(Bu)同(Tong)催(Cui)化(Hua)剂(Ji)对(Dui)焦(Jiao)糖(Tang)化(Hua)反(Fan)应(Ying)的(De)影(Ying)响(Xiang)见(Jian)表(Biao)2。(?)
(?) (?)催(Cui)化(Hua)剂(Ji)可(Ke)以(Yi)加(Jia)速(Su)反(Fan)应(Ying), 提(Ti)高(Gao)产(Chan)品(Pin)色(Se)率(Lu), 由(You)于(Yu)我(Wo)们(Men)常(Chang)有(You)的(De)催(Cui)化(Hua)剂(Ji)主(Zhu)要(Yao)为(Wei)亚(Ya)硫(Liu)酸(Suan)盐(Yan)类(Lei)及(Ji)铵(An)盐(Yan)类(Lei)物(Wu)质(Zhi), 使(Shi)用(Yong)量(Liang)过(Guo)大(Da), 会(Hui)使(Shi)得(De)成(Cheng)品(Pin)的(De)SO2 、(?)氨(An)氮(Dan)、(?)4- 甲(Jia)基(Ji)咪(Mi)唑(Zuo)等(Deng)超(Chao)出(Chu)国(Guo)家(Jia)标(Biao)准(Zhun)。(?)因(Yin)此(Ci)在(Zai)符(Fu)合(He)上(Shang)述(Shu)标(Biao)准(Zhun)的(De)前(Qian)提(Ti)下(Xia), 尽(Jin)可(Ke)能(Neng)加(Jia)大(Da)催(Cui)化(Hua)剂(Ji)的(De)用(Yong)量(Liang), 以(Yi)得(De)到(Dao)较(Jiao)高(Gao)的(De)色(Se)率(Lu)。(?)
(?) (?)3.2 反(Fan)应(Ying)温(Wen)度(Du)影(Ying)响(Xiang)
(?) (?)加(Jia)催(Cui)化(Hua)剂(Ji)时(Shi)的(De)温(Wen)度(Du)影(Ying)响(Xiang)。(?)催(Cui)化(Hua)剂(Ji)为(Wei)盐(Yan)类(Lei), 低(Di)温(Wen)时(Shi)不(Bu)易(Yi)快(Kuai)速(Su)溶(Rong)解(Jie), 加(Jia)入(Ru)催(Cui)化(Hua)剂(Ji)后(Hou), 容(Rong)易(Yi)遇(Yu)水(Shui)结(Jie)块(Kuai), 沉(Chen)至(Zhi)反(Fan)应(Ying)器(Qi)底(Di)部(Bu), 不(Bu)能(Neng)发(Fa)挥(Hui)其(Qi)应(Ying)有(You)的(De)作(Zuo)用(Yong)。(?)因(Yin)此(Ci), 本(Ben)研(Yan)究(Jiu)采(Cai)用(Yong)60~ 80℃(?) 来(Lai)反(Fan)应(Ying), 此(Ci)时(Shi)温(Wen)度(Du)不(Bu)太(Tai)高(Gao), 加(Jia)入(Ru)催(Cui)化(Hua)剂(Ji), 溶(Rong)化(Hua)后(Hou)即(Ji)可(Ke)密(Mi)闭(Bi)反(Fan)应(Ying)器(Qi), 升(Sheng)温(Wen)进(Jin)行(Xing)反(Fan)应(Ying)。(?)
温(Wen)度(Du)对(Dui)焦(Jiao)糖(Tang)色(Se)的(De)色(Se)率(Lu)及(Ji)红(Hong)色(Se)指(Zhi)数(Shu)影(Ying)响(Xiang)较(Jiao)大(Da)。(?)由(You)于(Yu)双(Shuang)倍(Bei)焦(Jiao)糖(Tang)一(Yi)般(Ban)用(Yong)于(Yu)着(Zhuo)色(Se), 可(Ke)以(Yi)不(Bu)考(Kao)虑(Lu)其(Qi)红(Hong)色(Se)指(Zhi)数(Shu)。(?)升(Sheng)高(Gao)温(Wen)度(Du), 反(Fan)应(Ying)速(Su)度(Du)加(Jia)快(Kuai), 同(Tong)时(Shi)焦(Jiao)糖(Tang)色(Se)的(De)色(Se)率(Lu)亦(Yi)会(Hui)提(Ti)高(Gao)。(?)不(Bu)同(Tong)温(Wen)度(Du)下(Xia)进(Jin)行(Xing)反(Fan)应(Ying)( 此(Ci)处(Chu)主(Zhu)要(Yao)考(Kao)察(Cha)第(Di)二(?)步(Bu)焦(Jiao)糖(Tang)化(Hua)反(Fan)应(Ying)) 对(Dui)实(Shi)验(Yan)结(Jie)果(Guo)的(De)影(Ying)响(Xiang)见(Jian)表(Biao)3。(?)
(?) (?)通(Tong)过(Guo)实(Shi)验(Yan), 发(Fa)现(Xian)在(Zai)高(Gao)温(Wen)下(Xia)反(Fan)应(Ying), 虽(Sui)然(Ran)反(Fan)应(Ying)速(Su)度(Du)较(Jiao)快(Kuai), 但(Dan)是(Shi)产(Chan)品(Pin)的(De)胶(Jiao)体(Ti)特(Te)性(Xing)差(Cha), 易(Yi)树(Shu)脂(Zhi)化(Hua), 耐(Nai)酸(Suan)性(Xing)亦(Yi)比(Bi)低(Di)温(Wen)反(Fan)应(Ying)较(Jiao)差(Cha), 估(Gu)计(Ji)是(Shi)产(Chan)生(Sheng)了(Liao)更(Geng)高(Gao)分(Fen)子(Zi)的(De)聚(Ju)合(He)胶(Jiao)体(Ti), 使(Shi)得(De)焦(Jiao)糖(Tang)色(Se)的(De)整(Zheng)体(Ti)性(Xing)能(Neng)变(Bian)差(Cha)。(?)同(Tong)时(Shi)低(Di)温(Wen)时(Shi), 因(Yin)反(Fan)应(Ying)速(Su)度(Du)慢(Man), 反(Fan)应(Ying)时(Shi)间(Jian)长(Chang), 进(Jin)行(Xing)耐(Nai)酸(Suan)试(Shi)验(Yan)时(Shi)发(Fa)现(Xian)沉(Chen)淀(Dian)多(Duo)。(?)通(Tong)过(Guo)实(Shi)验(Yan), 发(Fa)现(Xian)第(Di)一(Yi)步(Bu)反(Fan)应(Ying)时(Shi)采(Cai)用(Yong)130℃(?) 左(Zuo)右(You), 第(Di)二(?)步(Bu)反(Fan)应(Ying)采(Cai)用(Yong)138e℃(?)左(Zuo)右(You), 产(Chan)品(Pin)的(De)各(Ge)项(Xiang)性(Xing)能(Neng)指(Zhi)标(Biao)较(Jiao)好(Hao)。(?)
(?) (?)3.3 反(Fan)应(Ying)时(Shi)间(Jian)的(De)影(Ying)响(Xiang)
(?) (?)从(Cong)表(Biao)3 中(Zhong)亦(Yi)可(Ke)看(Kan)出(Chu)反(Fan)应(Ying)时(Shi)间(Jian)对(Dui)焦(Jiao)糖(Tang)色(Se)的(De)影(Ying)响(Xiang)。(?)反(Fan)应(Ying)时(Shi)间(Jian)跟(Gen)反(Fan)应(Ying)温(Wen)度(Du)是(Shi)相(Xiang)互(Hu)作(Zuo)用(Yong)一(Yi)起(Qi)对(Dui)该(Gai)样(Yang)品(Pin)质(Zhi)量(Liang)起(Qi)影(Ying)响(Xiang)的(De)。(?)跟(Gen)反(Fan)应(Ying)温(Wen)度(Du)的(De)影(Ying)响(Xiang)相(Xiang)似(Si)。(?)加(Jia)热(Re)反(Fan)应(Ying)时(Shi)间(Jian)越(Yue)长(Chang), 焦(Jiao)糖(Tang)色(Se)的(De)色(Se)率(Lu)会(Hui)越(Yue)高(Gao), 但(Dan)是(Shi)耐(Nai)酸(Suan)性(Xing)能(Neng)、(?)胶(Jiao)体(Ti)特(Te)性(Xing)等(Deng)会(Hui)越(Yue)差(Cha)。(?)加(Jia)热(Re)需(Xu)要(Yao)一(Yi)定(Ding)时(Shi)间(Jian), 本(Ben)研(Yan)究(Jiu)所(Suo)列(Lie)时(Shi)间(Jian)为(Wei)升(Sheng)温(Wen)至(Zhi)指(Zhi)定(Ding)温(Wen)度(Du)后(Hou)的(De)时(Shi)间(Jian), 以(Yi)产(Chan)品(Pin)达(Da)到(Dao)指(Zhi)定(Ding)色(Se)率(Lu)时(Shi)作(Zuo)适(Shi)当(Dang)调(Diao)整(Zheng)。(?)
(?) (?)4 结(Jie)论(Lun)
(?) (?)甘(Gan)蔗(Zhe)糖(Tang)蜜(Mi)经(Jing)除(Chu)杂(Za)处(Chu)理(Li)后(Hou), 在(Zai)自(Zi)制(Zhi)的(De)S- 1 催(Cui)化(Hua)剂(Ji)的(De)作(Zuo)用(Yong)下(Xia), 反(Fan)应(Ying)可(Ke)得(De)双(Shuang)倍(Bei)焦(Jiao)糖(Tang)色(Se)。(?)双(Shuang)倍(Bei)焦(Jiao)糖(Tang)的(De)耐(Nai)酸(Suan)性(Xing)、(?)胶(Jiao)体(Ti)特(Te)性(Xing)等(Deng)受(Shou)催(Cui)化(Hua)剂(Ji)的(De)用(Yong)量(Liang), 反(Fan)应(Ying)温(Wen)度(Du), 反(Fan)应(Ying)时(Shi)间(Jian)等(Deng)因(Yin)素(Su)的(De)影(Ying)响(Xiang)。(?)本(Ben)工(Gong)艺(Yi)生(Sheng)产(Chan)的(De)样(Yang)品(Pin)呈(Cheng)负(Fu)电(Dian)荷(He), 用(Yong)于(Yu)豆(Dou)腐(Fu)干(Gan)着(Zhuo)色(Se)时(Shi), 着(Zhuo)色(Se)快(Kuai)且(Qie)稳(Wen)定(Ding)。(?)（(?)本(Ben)文(Wen)搜(Sou)集(Ji)整(Zheng)理(Li)于(Yu)网(Wang)络(Luo)，(?)如(Ru)有(You)侵(Qin)权(Quan)之(Zhi)处(Chu)，(?)请(Qing)联(Lian)系(Xi)我(Wo)们(Men)删(Shan)除(Chu)。(?)）(?)
*文(Wen)献(Xian)1 傅(Fu)其(Qi)军(Jun) 利(Li)用(Yong)糖(Tang)蜜(Mi)生(Sheng)产(Chan)教(Jiao)堂(Tang)色(Se)素(Su)的(De)实(Shi)际(Ji)
*文(Wen)献(Xian)2 汤(Tang)兴(Xing)俊(Jun)、(?)卢(Lu)林(Lin)海(Hai)、(?)黄(Huang)晓(Xiao)丹(Dan) 甘(Gan)蔗(Zhe)糖(Tang)蜜(Mi)生(Sheng)产(Chan)焦(Jiao)糖(Tang)色(Se)素(Su)的(De)研(Yan)究(Jiu)
*文(Wen)献(Xian)3 李(Li)国(Guo)基(Ji)、(?)耿(Geng)予(Yu)欢(Huan)、(?)于(Yu)淑(Shu)娟(Juan) 利(Li)用(Yong)糖(Tang)蜜(Mi)生(Sheng)产(Chan)焦(Jiao)糖(Tang)色(Se)素(Su)的(De)研(Yan)究(Jiu)